Cette confiture traditionnelle d’abricots (Mishmish) capture toute la douceur vive et concentrée des abricots d’été. La macération des fruits avec du sucre avant cuisson permet d’en extraire le jus naturel, développant ainsi une saveur plus intense et une belle texture brillante ; inutile d’ajouter de la pectine.
Confiture traditionnelle d’abricots (Mishmish)
Ingrédients
INGRÉDIENT MONTANT
Abricots frais (Mishmish) 2 livres
Sucre 1 ½ à 2 tasses
de jus de citron 2 cuillères à soupe
Eau (facultatif) ¼ tasse
Instructions
Étape 1 : Préparation des fruits
. Lavez soigneusement les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Il est facultatif de les peler ; conserve la peau apporte de la couleur et des fibres. Coupez les abricots en petits morceaux réguliers.
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Étape 2 : Macération.
Dans une cocotte à fond épais, mélangez les abricots hachés, le sucre et le jus de citron. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le sucre va ainsi extraire le jus des fruits et ancien un sirop.
Étape 3 : Laisser mijoter.
Disposez la cocotte sur feu doux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 30 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache. Elle va s’épaissir et devenir brillante.
Conseil : Pour une confiture plus onctueuse, écrasez légèrement les fruits à l’aide d’une presse-purée à mi-cuisson.
Étape 4 : Le test de l’assiette.
Pour vérifier si la confiture est prise, déposez-en une petite quantité sur une assiette froide sortie du congélateur. Laissez reposer une minute, puis appuyez sur le bord avec le doigt. Si la surface se ride et conserve sa forme, la confiture est prête.
Étape 5 : Conservation
Versez la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, stérilisez les pots à l’eau bouillante.
