Comment préparer des aubergines farcies aux légumes et au fromage.
Nettoyez bien l'aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Avant d'en extraire la chair, je la fais légèrement griller au four pour l'attendrir. Émincez l'oignon nouveau et les poivrons et faites-les revenir. Ajoutez ensuite la chair d'aubergine et les champignons. Lorsqu'ils ramollissent, incorporez le jus d'une tomate râpée (préalablement filtrée pour retirer les graines). Enfin, ajoutez un filet de crème pour lier la farce. J'utilise parfois de la béchamel, mais aujourd'hui j'ai opté pour cette recette. Une fois la farce prête, garnissez les demi-aubergines et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis parsemez-les de fromage râpé.
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