Biscuits frits fourrés au flan

Comment préparer des biscuits frits fourrés au flan

Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, et avec un irrésistible parfum de cannelle : ces beignets fourrés au flan sont parfaits pour le goûter, les fêtes ou pour se remémorer les desserts de grand-mère. Préparés avec des ingrédients simples, ils offrent un résultat spectaculaire : de délicieuses bouchées dorées qui fondent en bouche et révèlent un cœur fondant au flan. Quelques astuces permettent d'éviter qu'ils ne ramollissent ou ne se fendent à la cuisson, et vous les réussirez à coup sûr du premier coup. Préparez-les à l'avance et laissez le flan prendre : succès garanti !

1. Préparation du flan : Dans une casserole, mélanger 1 litre de lait avec les sachets de préparation pour flan et 80 g de sucre. Remuer à froid pour bien dissoudre les poudres et éviter les grumeaux.

2. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (3 à 5 minutes après la première ébullition). Conseil : Baissez le feu si de grosses bulles apparaissent ; le flan sera plus onctueux et moins tranché.

3. Versez le flan dans un plat large. Recouvrez-le de film alimentaire (en veillant à ce qu'il adhère bien à la surface) pour éviter la formation d'une croûte et laissez-le tiédir. Réfrigérez-le 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore facile à manipuler.

4. Dans un bol, mélangez 250 ml de lait pour le trempage avec 30 ml de liqueur ou de vin doux (facultatif). Dans un autre bol, mélangez 100 g de sucre avec 5 g de cannelle et, si vous le souhaitez, du zeste de citron finement râpé.

5. Assembler les sandwichs : Prenez un biscuit, déposez-y une cuillerée bombée de crème anglaise froide (environ 15 à 20 g) et recouvrez d’un autre biscuit. Appuyez légèrement pour que la garniture atteigne les bords sans déborder. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

6. Astuce clé : Placez les sandwichs au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes. Ils se raffermiront et ne s’effriteront pas lorsque vous les panerez ou les ferez frire.

7. Battez 2 œufs dans un bol. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle à 170–175 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température avec un morceau de pain : il doit frémir sans brûler en quelques secondes.

8. Trempez chaque sandwich dans le lait aromatisé, un rapide trempage de chaque côté (1 à 2 secondes). Il doit être humidifié mais pas détrempé pour éviter qu'il ne se défasse.

9. Trempez les morceaux dans l'œuf battu, égouttez l'excédent et faites-les frire par petites quantités (2 ou 3) pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Veillez à ne pas surcharger la poêle afin de maintenir une température adéquate.

10. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Une fois refroidis (1 minute), enrobez-les du mélange de sucre et de cannelle en les retournant pour bien les enrober.

11. Servez chaud ou froid. Pour une croûte plus croustillante, évitez de les couvrir lorsqu'ils sont chauds. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ; ils retrouveront leur texture si vous les laissez à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.