Comment préparer des bonbons gélifiés maison avec du jus de fruits
Ces bonbons gélifiés maison font fureur grâce à leur authentique saveur fruitée et à leur texture élastique qui n'a rien à envier à ceux du commerce. Avec seulement quelques ingrédients et sans additifs bizarres, vous pouvez les personnaliser avec vos jus préférés : fraise, orange, ananas ou un mélange tropical. Ils sont parfaits pour les anniversaires, comme petits cadeaux d'invités ou pour se faire plaisir tout en maîtrisant sa consommation de sucre. De plus, ils sont rapides à préparer et le réfrigérateur fait le reste. Nous vous montrerons comment obtenir des bonbons gélifiés brillants et fermes, avec une finition professionnelle, même sans moules spéciaux.
1. Huilez légèrement les moules en silicone. Si vous utilisez un plat à four, tapissez-le de papier sulfurisé et huilez-le. Pour un démoulage parfait, saupoudrez d'une fine couche de fécule de maïs et secouez pour enlever l'excédent.
2. Prélevez 100 ml de jus et mélangez-le avec la gélatine en poudre. Laissez hydrater (gonfler) pendant 5 à 10 minutes sans remuer : le mélange deviendra mousseux.
3. Faites chauffer les 400 ml de jus restants avec le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir pour préserver l'arôme du fruit (de préférence en dessous de 90 °C). Ajoutez le jus de citron.
4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Remuez au fouet jusqu'à dissolution complète. S'il reste des grumeaux, remettez sur feu doux pendant 30 à 60 secondes sans faire bouillir. Écumez la surface pour obtenir des bonbons gélifiés plus transparents.
5. Versez la préparation dans un pichet à bec verseur pour faciliter le remplissage et répartissez-la dans les moules. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
6. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Si vous avez utilisé un plat à four, démouler la plaque et la couper en cubes à l'aide d'un couteau huilé.
7. Pour une finition classique, enrobez les morceaux de sucre supplémentaire. Laissez-les sécher à l'air libre pendant 30 à 60 minutes sur une grille afin qu'une légère croûte se forme et qu'ils ne ramollissent pas.
8. Conservez-les dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Elles se conserveront 3 à 5 jours ; par temps chaud, conservez-les au réfrigérateur. Astuce : Pour des bonbons gélifiés plus fermes, augmentez la quantité de gélatine à 22–24 g pour 500 ml.
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