Préparation Étape par Étape
1. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Incorporez l’arôme de vanille.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Réservez à température ambiante.
2. Façonnage des chaussons
Étalez la pâte feuilletée.
Déposez la crème d’amande au centre sans trop charger.
Badigeonnez légèrement les bords avec un peu d’eau.
Refermez soigneusement pour former les chaussons en appuyant bien sur les bords.
3. Finition
Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.
Parsemez d’amandes effilées.
Placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cette étape est essentielle pour obtenir un feuilletage parfait.
4. Cuisson parfaite
Piquez légèrement la pâte.
Préchauffez le four à 190°C.
Enfournez 10 minutes à 190°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et bien feuilletée.
Dégustation
Laissez tiédir légèrement avant de déguster.
Extérieur croustillant, intérieur fondant et parfumé avec un goût intense d’amande.
Astuces de Chef
- Le repos au froid est indispensable pour un feuilletage bien développé.
- Ne surchargez pas en crème pour éviter les fuites à la cuisson.
- Encore meilleurs le jour même, mais restent délicieux le lendemain.
Conclusion
Ces chaussons à la crème d’amande sont une gourmandise simple à réaliser et irrésistiblement croustillante.
Parfaits pour un goûter maison ou un dessert rapide et savoureux.
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