Préparation Étape par Étape
Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
Retirez du feu et laissez infuser.
Préparer la crème
Dans un bol, fouettez :
- les jaunes d’œufs,
- la fécule de maïs,
- le sucre.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation claire et homogène.
Mélanger et épaissir
Ajoutez progressivement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Reversez ensuite le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux à moyen pendant 10 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner légèrement.
Laisser tiédir
Retirez du feu et laissez la crème tiédir quelques minutes.
Elle doit rester lisse et brillante.
Montage des verrines
Dans des verres ou coupes de service, déposez une première couche de biscuits émiettés.
Ajoutez une couche de crème.
Répétez l’opération jusqu’à remplir les verrines.
Finition
Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques pignons de pin pour la touche finale 
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