Les variantes possibles avec cette technique de glace sans sorbetière
On vous a donné une base neutre de crème anglaise. Mais vous pourrez bien évidemment la parfumer à l'infini pour des crèmes glacées maison toujours plus gourmandes et originales !
Quelques exemples gourmands à essayer :
- Vanille : ajoutez une gousse de vanille grattée dans le lait chaud ;
- Chocolat : incorporez 100 g de chocolat noir fondu dans la crème anglaise encore chaude ;
- Café : ajoutez 2 cuillères à café de café soluble dans le lait chaud ;
- Fruits : remplacez la moitié de la crème anglaise par un coulis de fruits frais bien sucré (fraise, framboise, mangue...).
Les deux ingrédients bonus des pâtissiers : le sucre et l'alcool
Il existe deux ingrédients qui aident naturellement à limiter la formation de cristaux : le sucre inverti (ou le miel, plus accessible) et une très petite quantité d'alcool. Une cuillère à soupe de vodka ou de rhum blanc, incolore et sans goût prononcé, va abaisser le point de congélateur et garder la glace plus souple après sa prise au froid. Vous ne le sentirez pas en bouche mais la différence de texture est remarquable !
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