60 ml de cognac ou de brandy
250 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
60 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de persil, finement haché (pour la garniture)
Instructions :
Préparation des steaks :
Séchez les steaks de filet de bœuf avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement les deux faces des steaks avec du sel et du poivre.
Saisir les steaks :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les steaks assaisonnés dans la poêle et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps de cuisson selon la cuisson désirée).
Une fois cuits, retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
Ajoutez l'échalote finement hachée et l'ail émincé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 2 à 3 minutes).
Versez délicatement le cognac ou le brandy pour déglacer la poêle et laissez mijoter quelques instants.
Incorporez le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter la sauce 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
Incorporez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée (environ 2 à 3 minutes).
Service :
Disposez les steaks poêlés dans des assiettes.
Nappez généreusement chaque steak de sauce onctueuse, en veillant à bien les enrober.
Parsemez de persil finement haché pour une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement, accompagné de vos garnitures préférées, comme de la purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
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