Les petits conseils de Mercotte qui font toute la différence
Misez sur la qualité des ingrédients
Un beurre de qualité, une farine sélectionnée avec soin, des oeufs de poulet élevées en plein air : des choix parfois anodins mais qui ont un impact réel sur le goût et la texture finale. Faites le test et vous verrez clairement la différence !
Pensez à la température ambiante
Pour réussir à tous les coups votre cake (mais également tous vos gâteaux), sortez le beurre, les oeufs et autres ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Les ingrédients froids se mélangent moins bien et peuvent rendre votre pâte grumeleuse. Alors on prépare tout en amont pour obtenir le meilleur cake du monde !
Choissisez votre matière grasse selon la texture souhaitée
Avec du beurre mou, le cake aura une mie un peu plus ferme et structurée. Avec du beurre fondu ou de l'huile, on obtient un moelleux plus prononcé, une astuce idéale si vous appréciez les gâteaux plutôt fondants et humides.
Baissez la température de votre four
Généralement, on fait cuire nos cakes à 180°C par réflexe. Pourtant,Mercotte recommande une chaleur plus douce, autour de 150°C ou 160°C pendant envion une heure. Le cake va cuire plus lentement mais de façon plus uniforme. De quoi lui laisser le temps d'avoir un coeur bien moelleux tout en conservant une belle couleur dorée et pas brûlée.
Le cake parfait selon Mercotte en résumé
Un cake réussi, c'est donc une combinaison de plusieurs petits gestes précis ! L'incision sur le cake, la petite ligne de beurre, le respect des quantités de levure, des ingrédients à température ambiante et une cuisson douce et longue : voici la recette parfaite de Mercotte. À vous de jouer à la maison en suivant tous ces conseils, vous ne vous raterez plus jamais !
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