Phase 1 : Préparation de la pâte
1. Activer la levure (si vous utilisez de la levure sèche active) : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le lait tiède et le sucre. Saupoudrer la levure sur le dessus, mélanger délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. (Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez sauter cette étape et l’ajouter directement aux ingrédients secs.)
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, fouetter la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure instantanée, incorporez-la également à ce moment-là.
3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs : Verser le mélange de levure (ou le mélange lait/eau si vous utilisez de la levure instantanée), le beurre fondu et l’œuf dans le mélange de farine. Mélanger à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
4. Pétrir la pâte : Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante, mais pas trop. (Vous pouvez aussi déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main pendant 10 minutes.)
5. Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et retournez-la pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Phase 2 : Façonnage et seconde montée
1. Dégazer et incorporer le fromage : Dégazer délicatement la pâte levée. La déposer sur un plan de travail légèrement fariné. L’aplatir en un rectangle grossier. Répartir les deux tiers du fromage râpé et les herbes (facultatif) sur la pâte.
2. Plier : Replier la pâte sur elle-même en trois, comme une lettre, pour enfermer le fromage. L’étaler délicatement au rouleau ou à la main et la saupoudrer du reste de fromage. Répéter l’opération 2 à 3 fois, jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti en couches et en poches.
3. Diviser : Diviser la pâte en 12 portions égales (une balance de cuisine garantit une cuisson uniforme).
4. Façonner : Former des boudins : Bien tenir chaque portion de pâte dans la paume de la main et pincer les bords pour obtenir une surface lisse et compacte. Disposer les boudins, la soudure vers le bas, dans un plat à four de 23 x 33 cm généreusement beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Seconde levée : Couvrez les petits pains façonnés et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Phase 3 : Cuisson et finition
1. Cuisson : Badigeonnez légèrement le dessus des petits pains levés avec du lait ou un mélange d’œuf battu et d’eau (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau). Enfournez pendant 22 à 28 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu’on les tapote.
2. Garniture au fromage : Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez rapidement le four et saupoudrez chaque petit pain d’un peu de fromage pour obtenir une croûte gratinée.
3. Finition : Sortez les petits pains du four. Badigeonnez-les immédiatement de beurre fondu et saupoudrez-les d’une pincée de fleur de sel. Cela leur donnera du goût et une belle brillance.
4. Refroidissement : Laissez les petits pains refroidir dans la plaque pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille. Servez tiède. Le fromage sera d’abord fondu, puis se raffermira en refroidissant.
After careful hands on testing, I published an independent exodus wallet security review detailing backup practices, encryption, and attack resilience.
