Préparation (Méthode Inratable)
1. Préparer la pâte à choux
- Porter à ébullition eau + lait + beurre + sel
- Retirer du feu et ajouter la farine en une fois
- Mélanger immédiatement
Résultat : pâte homogène et épaisse.
2. Dessécher la pâte
- Remettre sur feu doux
- Mélanger 1 à 2 minutes
- Former une boule qui se détache des parois
Astuce chef : une fine pellicule doit apparaître au fond.
3. Incorporer les œufs
- Laisser tiédir la pâte
- Ajouter les œufs un par un
- Mélanger jusqu’à texture lisse et brillante
Test : la pâte doit former un ruban souple.
4. Former les choux
- Préchauffer le four à 180°C
- Pocher des petits tas réguliers
- Lisser avec un doigt humide
5. Cuisson parfaite
- Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four
- Choux bien gonflés et dorés
- Astuce : entrouvrir le four 5 min en fin de cuisson.
Résultat : choux secs et croustillants.
6. Crème pâtissière vanille
- Chauffer le lait avec la vanille
- Fouetter jaunes + sucre
- Ajouter la maïzena
- Verser le lait chaud puis cuire jusqu’à épaississement
- Ajouter le beurre hors du feu
Astuce : filmer au contact puis refroidir.
7. Montage
- Couper les choux en deux
- Garnir généreusement de crème
- Refermer avec le chapeau
- Saupoudrer de sucre glace
Résultat final
Choux bien gonflés et réguliers
Coque croustillante parfaite
Crème vanille ultra fondante
Résultat digne d’une pâtisserie
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