Comment préparer le Pastéis de Belem
Les Pastéis de Belém sont une recette traditionnelle portugaise. Ce sont de petites tartelettes feuilletées fourrées à la crème pâtissière, originaires du quartier de Belém à Lisbonne, bien qu'on les trouve aujourd'hui dans tout le pays. La recette originale reste un mystère, mais il est possible d'en obtenir des versions très proches.
Pour préparer de délicieuses pâtisseries de Belém, la première chose à faire est de dissoudre la farine dans le lait, qui doit être très froid. Réserver.
Versez la crème, le bâton de cannelle, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant, et juste avant l'ébullition, retirez du feu et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6) en utilisant la chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez légèrement les moules à gâteaux d'environ 8 cm de diamètre.
Roulez la pâte feuilletée en un boudin, puis découpez-la en tranches assez épaisses, qui prendront une forme de spirale. Placez chaque tranche au centre d'un moule et, à l'aide de vos pouces, étirez la pâte pour en tapisser les parois.
Une fois l'opération répétée pour tous les moules, on filtre la crème qui a reposé et on y ajoute le mélange de lait et de farine réservé. On verse le tout dans une casserole et on fait chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirez ensuite du feu, laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d'œufs préalablement battus et passés au tamis. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète des ingrédients.
Versez la préparation dans chaque moule et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace. Un délice !
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