Comment préparer du poulet à la crème, à l'ail et au parmesan
Ce poulet à la crème, à l'ail et au parmesan est un plat réconfortant et onctueux, prêt en quelques étapes seulement et qui ravira petits et grands. Le poulet, juteux et doré, est nappé d'une sauce soyeuse relevée du parmesan et du parfum de l'ail. Parfait pour tremper du pain ou accompagner de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre, ce plat, digne d'un dimanche, se déguste en toute occasion. Quelques astuces simples permettent d'éviter que la crème ne caille et d'obtenir une sauce brillante, pour un résultat digne d'un grand restaurant, sans le moindre effort.
1. Séchez le poulet avec du papier absorbant pour une meilleure coloration. Assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre. Enrobez légèrement les morceaux de poulet de farine en secouant pour enlever l'excédent ; cela permettra d'épaissir la sauce.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et presque cuit à cœur. Ne surchargez pas la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette, en le couvrant.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la même poêle. Incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle ; il doit être parfumé et légèrement doré.
4. Déglacez avec le bouillon en raclant le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs incrustés (c'est là que se concentrent les saveurs). Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour réduire légèrement.
5. Ajoutez la crème, le paprika et les flocons de piment (facultatif). Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Évitez de la laisser bouillir à gros bouillons, car elle risquerait de cailler.
6. Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le parmesan en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau chaude.
7. Remettez le poulet et son jus dans la poêle, nappez de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si vous utilisez des épinards, incorporez-les en fin de cuisson pour qu'ils flétrissent.
8. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil. Laissez reposer 2 minutes pour que les sucs se répartissent.
9. Servez immédiatement avec des pâtes courtes, du riz blanc ou du pain croustillant. Conseil : Si vous préparez ce plat à l’avance, réchauffez-le à feu très doux en ajoutant un filet de bouillon ou de lait pour lui redonner de l’onctuosité.
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