Soupe à l'oignon française
Méthode
1.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, couvrez et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (20 minutes). Retirez le couvercle, baissez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés (55 à 60 minutes).
2.Pendant ce temps, versez le bouillon, les grains de poivre et les herbes dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Couvrez et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Filtrez le bouillon avant utilisation.
3.Saupoudrez la farine sur les oignons et faites-la revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (1 à 2 minutes). Incorporez le vinaigre. Ajoutez progressivement le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (5 à 6 minutes). Rectifiez l'assaisonnement.
4.Préchauffez le four à 220 °C. Pour les croûtons, placez la baguette dans un grand saladier, arrosez-la d'un filet d'huile, assaisonnez et mélangez. Disposez-la sur une plaque de cuisson et parsemez de fromage et de feuilles de thym. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré (environ 5 minutes). Répartissez la soupe dans des bols et servez avec les croûtons.
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