Informations nutritionnelles (pour 100 g de baies fraîches)
| nutritif | Foule | Signification |
| calories | environ 73 kcal | Léger et sain |
| Fibres alimentaires | 7,0 g | Très élevé (bon pour la satiété et les intestins) |
| Vitamine C | 36 mg | Puissant antioxydant / protection immunitaire |
| potassium | 280 mg | Important pour les muscles et les nerfs |
| Vitamine A | 30 µg | Bon pour les yeux et la peau |
AVERTISSEMENT IMPORTANT : Ne jamais consommer cru !
Les baies de sureau fraîches et crues (ainsi que les parties vertes de la plante et les graines) contiennent de la sambunigrine , un glycoside cyanogène qui libère du cyanure d'hydrogène dans l'organisme. La consommation de baies crues provoque de fortes nausées, des vomissements et de la diarrhée.
La solution : la sambunigrine est thermosensible. Dès que les baies sont chauffées à plus de 80 °C pendant au moins 20 minutes (lors de la préparation de jus, de gelée ou de sirop), la substance se décompose complètement et la baie de sureau devient parfaitement sûre et digestible.
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