Préparation
Commencez par préparer la pâte d'amande. Mélangez délicatement la pâte d'amande avec le sucre glace et le blanc d'œuf. À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation, formez 10 « bananes » d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson. La pâte est légèrement liquide, c'est tout à fait normal.
Enfournez ces « bananes » en pâte d'amande dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) ou à 180 °C (chaleur traditionnelle) pendant environ 15 minutes. Les bananes doivent prendre une couleur jaune pâle et tendre. Laissez-les ensuite refroidir complètement. Profitez-en pour sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Pendant que les bananes refroidissent, préparez la crème au beurre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sucre et un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez le reste du lait à ébullition et ajoutez le mélange de jaunes d'œufs pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Pour ceux qui préfèrent un goût de vanille plus prononcé, vous pouvez également préparer un pudding à la vanille en utilisant les mêmes quantités de lait et de poudre de vanille. Quel que soit votre choix, laissez ce mélange refroidir complètement en remuant régulièrement.
Une fois que le beurre et le pudding ont refroidi à température ambiante (généralement après 2 à 3 heures), vous pouvez commencer à préparer la crème au beurre. Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporez progressivement le pudding refroidi, une cuillère à soupe à la fois.
Il est maintenant temps d'étaler la crème au beurre sur les bananes cuites. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les d'un filet de jus de citron et disposez-les sur la crème au beurre. Enfin, faites fondre le chocolat et versez-le en filet sur les bananes.
Une fois la crème au beurre à température ambiante, elle enrobera complètement les bananes. ... Pour ceux qui trouvent la pâte d'amande trop « collante », il existe une autre solution : vous pouvez préparer un gâteau éponge avec 4 œufs, y coller les bananes, les découper et les recouvrir ensuite de chocolat.
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