Comment préparer des beignets de courgettes
Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et débordantes de saveurs : ces beignets de courgettes sont la solution idéale pour transformer un ingrédient simple en une gourmandise irrésistible. Parfaits en apéritif, en dîner léger ou en accompagnement, ils sont rapides et faciles à préparer avec seulement quelques ingrédients. Le secret ? Bien égoutter les courgettes pour obtenir une pâte équilibrée qui n'absorbe pas d'huile. Servez-les avec une touche de yaourt, d'aïoli ou de votre sauce préférée, et succès garanti !
1. Lavez et râpez grossièrement la courgette. Mélangez-la avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-la reposer 10 minutes dans une passoire. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir des beignets plus croustillants.
2. Pressez la courgette entre vos mains ou avec un linge propre pour en extraire le maximum de liquide. Plus elle sera sèche, moins elle absorbera d'huile.
3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le poivre, le cumin ou le paprika (facultatif) et le reste du sel. Mélanger les ingrédients secs permet d'éviter la formation de grumeaux.
4. Ajoutez les œufs et le lait ou l'eau. Battez jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide ; si elle est trop liquide, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
5. Ajoutez les courgettes bien égouttées, l'oignon, l'ail, le persil et le parmesan (facultatif). Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine s'hydrate.
6. Chauffez l'huile à 170–175 °C dans une grande poêle (si vous n'avez pas de thermomètre, déposez-y une petite quantité de pâte : elle doit bouillonner et gonfler sans brûler). Ne remplissez pas trop la poêle afin de maintenir une température stable.
7. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles ou de petites portions et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Évitez de les déplacer au début pour qu'elles ne s'ouvrent pas.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez très légèrement dès leur sortie de l'huile pour les rendre plus croustillants.
9. Servez chaud avec du yaourt aux herbes, de l'aïoli ou du citron. Pour qu'ils restent croustillants, placez-les sur une grille au four à 120 °C pendant que vous faites frire le reste.
10. Alternative plus légère : Cuire au four à 200 °C, 12 à 15 minutes de chaque côté sur une plaque graissée ; ou dans une friteuse à air à 190 °C, 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, badigeonnés d'un peu d'huile.
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