La poule au riz de la Mère Michèle est un monument de la cuisine française, un plat qui évoque les repas du dimanche, les grandes tablées familiales et la chaleur des cuisines d’antan. Ce mets, à la fois simple et raffiné, marie la tendresse de la volaille mijotée à la douceur d’un riz crémeux nappé d’une sauce onctueuse. En 2026, alors que la gastronomie française revient à ses racines, la poule au riz s’impose comme un symbole du retour au fait maison et à la cuisine de terroir. Cette recette, héritée de la tradition, incarne le goût du vrai, du bon et du réconfortant.
L’histoire et l’esprit de la recette
La poule au riz est un plat ancien, né dans les campagnes françaises où rien ne se perdait. La volaille, souvent une poule âgée, était cuite longuement dans un bouillon parfumé de légumes et d’herbes. Le riz, cuit dans ce même bouillon, absorbait toutes les saveurs de la viande et des aromates. La Mère Michèle, figure emblématique de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, aurait popularisé cette recette en y ajoutant une sauce crémeuse et citronnée, transformant un plat paysan en mets raffiné. Aujourd’hui encore, la poule au riz reste un pilier de la gastronomie familiale française. Testerdes plats
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la poule et le bouillon :
1 belle poule fermière (environ 1,5 à 2 kg)
3 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gros sel
Quelques grains de poivre noir
Pour la sauce crémeuse :
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de bouillon de cuisson filtré
150 ml de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi-citron
Sel, poivre et muscade
Pour le riz :
300 g de riz long grain
1 litre de bouillon de cuisson
Préparation étape par étape
