Préparation
1. Préparer les citrons
- Laver soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
- Frotter délicatement la peau.
- Couper les citrons en rondelles fines de 3 à 4 mm.
- Retirer les pépins.
- Les placer dans une gaze ou une compresse nouée.
Astuce : les pépins sont riches en pectine naturelle et permettent d’obtenir une confiture parfaitement gélifiée.
2. Blanchir les citrons trois fois
- Déposer les rondelles dans une grande casserole.
- Couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Égoutter.
- Répéter exactement cette opération trois fois.
Secret : ce triple blanchiment élimine l’excès d’amertume tout en conservant les arômes du citron.
3. Préparer le sirop
- Verser l’eau dans la casserole.
- Ajouter le sucre.
- Faire chauffer jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter les rondelles de citron.
- Déposer également le sachet contenant les pépins.
4. Cuisson de la confiture
- Cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
- Remuer régulièrement.
- Écumer la mousse blanche si nécessaire.
- La confiture doit devenir brillante, épaisse et prendre une belle couleur dorée.
5. Vérifier la cuisson 
- Placer une assiette au congélateur pendant 10 minutes.
- Déposer une goutte de confiture dessus.
- Attendre 30 secondes.
- Si la goutte plisse sous le doigt sans couler, la cuisson est parfaite.
6. Mise en pots
- Retirer le sachet de pépins.
- Verser immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
- Fermer aussitôt.
- Retourner les pots pendant 10 minutes afin de créer le vide.
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