Préparation
1. Cuire les pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre
- Les cuire dans de l’eau salée
- Égoutter puis écraser en purée chaude
Astuce : une purée bien sèche donne de meilleures croquettes.
2. Préparer la garniture
- Ajouter beurre, jaunes d’œufs et fromage
- Incorporer ail, persil, sel et poivre
- Mélanger jusqu’à texture homogène
Résultat : une base fondante et savoureuse.
3. Former les croquettes
- Laisser refroidir puis réfrigérer 30 minutes
- Former des bâtonnets réguliers
- Déposer sur une plaque
4. Paner les croquettes
- Passer dans la farine
- Puis dans les œufs battus
- Terminer avec la chapelure
- Répéter pour plus de croustillant
5. Cuisson
- Chauffer l’huile à 170°C
- Frire 3 à 4 minutes
- Obtenir une belle couleur dorée
- Égoutter sur papier absorbant
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