Préparation
Pour préparer du chocolat noir Namelaka, assurez-vous que le chocolat soit extra amer ou, plus précisément en termes techniques, du chocolat à 70 %.
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un grand bol allant au micro-ondes, de préférence en verre ou en céramique. Faites-le fondre à puissance maximale par intervalles de 20 secondes, en ouvrant la porte du micro-ondes après chaque intervalle et en remuant bien pour qu'il fonde uniformément sans brûler. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, mélangez le lait et le miel dans une casserole à feu moyen. Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, essorez bien la gélatine et ajoutez-la au lait chaud. Remuez bien et laissez chauffer une minute supplémentaire.
Versez ensuite le mélange de lait et de gélatine sur le chocolat fondu et remuez doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous disposez d'un mixeur plongeant, mixez quelques instants pour éliminer les grumeaux.
Versez la crème fraîche dans le mélange , mélangez bien, puis si possible, mixez à nouveau avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus homogène. Le mélange sera très liquide, mais c'est normal. Couvrez le namelaka de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, sortez la namelaka du réfrigérateur : vous pouvez l’utiliser telle quelle, en la plaçant dans une poche à douille pour garnir un gâteau, ou vous pouvez la fouetter brièvement avec un fouet électrique — ou un batteur sur socle si vous en avez un — pour rendre le mélange plus onctueux et mousseux, puis l’utiliser pour vos garnitures.
Conservation
Le Namelaka au chocolat noir peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 12 heures ; vous pouvez donc le préparer un ou deux jours avant de l'utiliser.
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