Comment préparer un flan maison
La crema volteada est un dessert très similaire au flan, préparé avec du lait concentré non sucré, ou avec du lait concentré sucré si vous souhaitez la rendre plus onctueuse.
Pour commencer cette recette, préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Graissez 8 petits moules à tartelettes ou un moule de 1,5 litre. Prenez un plat à four de type Pyrex et tapissez-le d'un torchon propre.
Une fois les préparatifs initiaux terminés, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsqu'il est dissous et a pris une couleur ambrée, répartissez-le dans les ramequins ou le grand moule à tarte. Étalez le caramel uniformément sur le fond et une partie des bords. Placez les ramequins dans le grand récipient préalablement tapissé d'un torchon propre.
Une fois le caramel prêt, passons à la crème. Dans la même casserole, faites chauffer le lait concentré non sucré ou le lait concentré sucré avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit tiède, sans le faire bouillir. Retirez du feu et réservez.
Dans un bol séparé, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Incorporez progressivement le lait tiède en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est important d'ajouter le lait lentement et continuellement, en remuant sans cesse, sinon les œufs risquent de cailler et le résultat ne sera pas optimal. Passez la préparation au tamis fin pour éliminer les grumeaux, versez-la dans un pichet, puis répartissez-la dans les ramequins.
Remplissez d'eau chaude le plat contenant les ramequins. Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins, ou un peu plus, sans atteindre le bord. Faites chauffer au bain-marie dans le four jusqu'à ce que la crème soit prise, mais encore légèrement tremblotante lorsqu'on secoue délicatement les ramequins.
Il faut généralement compter entre 35 et 40 minutes pour les préparer si l'on utilise de petits moules à flan, et entre 45 et 55 minutes si l'on utilise un grand moule à flan.
Une fois la crème prise, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Retirez les ramequins et, lorsque la crème est bien froide, placez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Démoulez-les ensuite en passant la lame d'un couteau le long du bord et en retournant le ramequin sur une assiette. Soulevez délicatement le ramequin pour ne pas casser la crème.
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