Étapes de Préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à gâteau puis étalez la pâte brisée ou feuilletée.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
2. Chauffer le lait
Dans une grande casserole, versez le lait.
Ajoutez :
- la vanille
- la moitié du sucre
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir.
3. Préparer la crème
Dans un grand saladier, fouettez :
- les œufs
- le reste du sucre
- la fécule de maïs
- la pincée de sel
Le mélange doit devenir bien lisse et sans grumeaux.
4. Incorporer le lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant continuellement.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
5. Épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen tout en remuant sans arrêt.
La crème va épaissir progressivement jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème pâtissière très épaisse.
Retirez du feu puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
6. Montage
Versez immédiatement la crème chaude sur la pâte.
Lissez la surface avec une spatule.
7. Cuisson
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 180°C.
Le dessus doit devenir bien doré avec des taches brunes caractéristiques du flan pâtissier.
8. Refroidissement (très important)
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Cette étape permet d’obtenir une texture parfaite et des parts bien nettes.
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