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L’origine de la focaccia
La focaccia trouve ses origines dans la région de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie, notamment à Gênes. Ce pain plat, souvent comparé à une pizza blanche, était autrefois cuit dans les fours à bois des boulangeries. Il servait de casse-croûte aux marins et aux travailleurs. Aujourd’hui, la focaccia est devenue un incontournable de la cuisine italienne, déclinée en de nombreuses versions : nature, aux olives, aux oignons, au fromage ou, comme ici, aux tomates cerises et au romarin.
Ingrédients pour une focaccia (6 à 8 parts)
- 500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 200 g de tomates cerises
- 2 branches de romarin frais
- Fleur de sel pour la finition
- Huile d’olive supplémentaire pour la cuisson et la garniture
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte à focaccia
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Dans un bol séparé, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement. Verser le mélange liquide dans la farine, ajouter l’huile d’olive et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Former une boule, la déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonner la focaccia
Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement avec les mains. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle ou un ovale d’environ 2 cm d’épaisseur. Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, laver et couper les tomates cerises en deux. Effeuiller le romarin. Préchauffer le four à 220 °C.
4. Garnir la focaccia
Avec le bout des doigts, former des creux sur toute la surface de la pâte. Arroser généreusement d’huile d’olive. Disposer les demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemer de romarin frais et saupoudrer de fleur de sel.
5. Cuisson
Enfourner la focaccia pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords. À la sortie du four, badigeonner d’un filet d’huile d’olive pour lui donner encore plus de brillance et de saveur.
6. Dégustation
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en parts. La focaccia se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’une salade, de charcuterie ou de fromage.
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