Comment préparer un gâteau éponge très haut et moelleux
Ce gâteau est idéal pour ceux qui recherchent un résultat parfait. Incroyablement moelleux, haut et riche en saveurs, il se réalise avec seulement quelques ingrédients et en suivant les étapes appropriées. Suivez cette recette et ses conseils pratiques pour obtenir les meilleurs résultats et éviter les problèmes courants en pâtisserie.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Chemisez le fond d'un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et graissez-le avec un spray de cuisson antiadhésif ou du beurre.
Placez les blancs d'œufs dans un grand bol et les jaunes dans un autre. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à blanchir, ajoutez la moitié du sucre et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez.
Dans le bol contenant les jaunes d'œufs, ajoutez l'eau, l'huile, le reste du sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez ce mélange sur les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Incorporez délicatement la meringue au mélange de jaunes d'œufs et de farine. Utilisez une spatule et mélangez en soulevant la pâte pour conserver les bulles d'air. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.
Versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 55 minutes. Après 45 minutes, vérifiez que la surface est ferme. Si c'est le cas, insérez un cure-dent pour vérifier la cuisson à cœur.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et tapotez-le fermement sur le plan de travail pour éviter qu'il ne s'affaisse. Démoulez-le encore tiède sur une surface plane.
Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et le temps de cuisson sera plus court.
Assurez-vous que votre four maintient une température constante. Si votre gâteau lève rapidement puis retombe, c'est que la température est trop élevée. Baissez la température la prochaine fois.
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