Gâteau flan aux pommes et aux raisins secs

Comment préparer un flan aux pommes et aux raisins secs

Ce flan aux pommes et aux raisins secs allie deux univers : l'onctuosité d'un flan à la légèreté d'un gâteau éponge, le tout enrobé d'un caramel brillant. Chaque bouchée offre un contraste savoureux entre les couches fondantes et parfumées de pommes et la douce saveur des raisins secs réhydratés. Parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas de famille ou comme dessert de fête, il se prépare à l'avance et se démoule à merveille. Le contraste des textures et des arômes vous surprendra.

1. Réhydratez les raisins secs : placez-les dans un bol avec le rhum ou le jus pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez. Cela les rendra juteux et les empêchera d’absorber l’humidité du flan.

2. Préparation du caramel : Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée dorée. Remuer la casserole pour bien répartir le caramel. Verser délicatement le caramel dans un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre, en recouvrant le fond et une partie des bords. Laisser tiédir.

3. Coupez les pommes en fines tranches (2 à 3 mm). Mélangez-les avec la cannelle et répartissez-les uniformément sur le caramel ; ajoutez les raisins secs égouttés. En les appuyant légèrement, vous éviterez qu’ils ne flottent.

4. Flan : Battre légèrement les 4 œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène (sans trop mousser). Ajouter la vanille et le lait à température ambiante. Passer la préparation au tamis pour obtenir un flan plus lisse et la verser sur les pommes caramélisées.

5. Génoise : Battre 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair (3 à 4 min). Ajouter l’huile (ou le beurre) et le lait. Ajouter le zeste, si désiré. Incorporer délicatement la farine, la levure chimique et le sel tamisés, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

6. Astuce pour verser : Versez délicatement la pâte à gâteau sur le flan en vous aidant du dos d’une cuillère pour qu’elle flotte et ne coule pas. À la cuisson, les couches se retourneront d’elles-mêmes.

7. Cuisson au four : Placez le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’aux deux tiers de sa hauteur. Faites cuire à 170 °C (chaleur tournante) pendant 65 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre et que le centre du flan soit légèrement tremblotant.

8. Refroidissement et démoulage : Retirez du bain, passez la lame d’un couteau fin le long du bord et laissez refroidir 30 minutes. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour permettre aux couches de se solidifier et faciliter le démoulage.

9. Démoulage : retournez le caramel sur une assiette creuse pour le récupérer. S’il résiste, chauffez brièvement le fond du moule avec un linge chaud.

10. Conseils de présentation : Servir frais. Accompagner de crème fouettée légère ou d’une cuillerée de yaourt. Pour un dessert moins sucré, réduire la quantité de sucre dans le gâteau de 10 à 15 g. Les raisins secs peuvent être remplacés par des canneberges séchées.