Substitutions utiles (sans gluten / sans lactose)
Sans gluten : utilisez de la farine sans gluten et de la chapelure sans gluten (ou des cornflakes écrasés).
Sans lactose : le fromage et les œufs sans lactose conviennent ; préparez une sauce avec de la mayonnaise ou du yaourt sans lactose.
Ustensiles + temps total + rendement + difficulté
Vous aurez besoin d'un bon couteau, de trois récipients (farine, œufs, chapelure), d'une fourchette, d'un bac ou d'une boîte de congélation, d'une poêle profonde, d'une écumoire et de papier absorbant.
Temps total : 15 min de préparation + 20 min de repos au frais + 10 min de cuisson (selon la quantité).
Rendement : 25 à 35 cubes (selon la coupe).
Difficulté : facile, en veillant à la température de l'huile.
Comment préparer du fromage pané et frit (croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur)
Coupez le fromage en cubes ou en rectangles et séchez-le avec du papier absorbant (cela favorise l'adhérence de la panure).
Assaisonnez légèrement : saupoudrez d'herbes séchées et d'un peu de poivre (attention au sel).
Préparez trois assiettes :
Assiette 1 : farine tout usage (avec du paprika et une pincée de sel)
Assiette 2 : œufs battus avec du lait
Assiette 3 : chapelure/panko aux herbes.
Panure (1re couche) : enrobez le fromage de farine en secouant pour enlever l'excédent. Trempez-le dans l'œuf battu. Enrobez-le de chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Double panure (le secret) : trempez-le une seconde fois dans l'œuf battu, puis une seconde fois dans la chapelure. Cela forme une croûte plus épaisse qui maintient le fromage.
Placez-le sur une plaque et réfrigérez-le pendant 20 à 30 minutes (ou congelez-le pendant 10 à 15 minutes). Cela empêche le fromage d'éclater à la cuisson.
Chauffez l'huile à feu moyen. L'huile doit être chaude, mais pas fumante.
Faites frire par petites quantités pendant 30 à 60 secondes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement.
Conseils de Silmara pour éviter les erreurs
Si le fromage coule : huile froide, panure trop fine, ou vous ne l'avez pas congelé au préalable.
S'il est mou : huile froide ou poêle trop pleine. N'en préparez que quelques-uns à la fois.
S'il brunit rapidement et reste cru au centre : huile trop chaude. Baissez le feu.
Chez nous, ce fromage pané a un problème : il n'arrive jamais intact à table. Je prépare la première fournée et je dis : « Je vais faire un joli plateau », et voilà que des invités débarquent « juste pour goûter ». Je regarde, et deux ont déjà disparu. Le pire, c'est que tout le monde jure qu'il n'y en avait « qu'un ». Sauf que ce « qu'il y en ait un » arrive très vite.
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