Je suis partiale, car j'adore les amuse-gueules simples qui ont l'air d'un plat de restaurant. Et le fromage pané en est un parfait exemple. Le seul hic, c'est que pour le réussir à la perfection, il faut maîtriser la technique : une mauvaise friture et il s'effrite ; une panure trop fine et il s'effrite aussi ; une huile trop froide et il est détrempé. La bonne nouvelle, c'est qu'il est facile de le réussir en suivant une recette précise.
Et le meilleur dans tout ça : c’est une recette rapide qui peut être préparée à l’avance, congelée et frite au besoin. C’est une solution idéale en cas d’invités surprises, et c’est aussi parfait pour ceux qui veulent vendre des portions.
Ingrédients du fromage pané et frit aux herbes
Pour le fromage
400 g de mozzarella en bloc (ou de fromage à pâte ferme)
Origan, persil séché ou mélange d'herbes (selon votre goût)
Poivre noir (facultatif)
Couper : cubes ou rectangles de 2,5 à 3 cm (ne les faites pas trop gros, car ils prennent plus de temps et éclatent plus facilement).
Pour la panure (trois étapes)
2 œufs,
2 cuillères à soupe de lait (30 ml) (pour « délier » les œufs),
1 tasse de farine de blé (environ 130 g)
, 1 1/2 tasse de chapelure (160–180 g) ou de panko (pour plus de croustillant)
, 1 cuillère à café de sel (à ajuster, car le fromage est déjà salé)
, 1 cuillère à café de paprika (facultatif, pour la couleur),
1 cuillère à café d'herbes séchées (origan/herbes italiennes) dans la chapelure.
Pour la friture
Quantité d'huile suffisante pour une friture profonde (environ 3 à 4 doigts de profondeur dans la poêle).
Sauce rapide (facultative, mais elle se marie très bien)
4 cuillères à soupe de mayonnaise ou de yaourt nature,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 cuillère à café de poudre d'ail (ou 1/2 gousse râpée)
, ciboulette ou herbes aromatiques selon votre goût
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