La livèche – une herbe oubliée qui mérite une renaissance
Si des herbes aromatiques comme le basilic, le persil ou la ciboulette sont présentes dans presque tous les jardins, la livèche est souvent négligée. Pourtant, c'est l'une des herbes les plus polyvalentes, robustes et aromatiques. Quiconque a déjà utilisé de la livèche fraîche de son jardin comprendra vite pourquoi cette herbe traditionnelle est indispensable dans de nombreuses cuisines européennes depuis des siècles.
La livèche ( Levisticum officinale ) impressionne non seulement par sa saveur intense, mais aussi par son exceptionnelle robustesse et ses multiples usages. Cette plante vivace peut être récoltée pendant de nombreuses années, fournissant des feuilles fraîches, des tiges aromatiques et, plus tard, même des graines savoureuses, du printemps à l'automne.
Pour les passionnés de jardinage à la recherche de plantes nécessitant peu d'entretien et très utiles, la livèche est l'une des meilleures candidates.
L'histoire de la livèche
La livèche est cultivée depuis longtemps. Déjà, les Romains appréciaient son arôme intense et l'utilisaient en cuisine et dans divers remèdes traditionnels. De là, la plante s'est répandue à travers l'Europe grâce aux jardins des monastères.
Au Moyen Âge, la livèche était courante dans de nombreux jardins paysans. Ce n'est qu'avec l'arrivée des épices modernes et des aliments préparés que cette plante est peu à peu tombée dans l'oubli.
Aujourd'hui, de plus en plus de jardiniers amateurs redécouvrent les avantages de cette plante cultivée ancestrale.
À quoi ressemble la livèche ?
La livèche appartient à la famille des Apiacées et peut atteindre des dimensions impressionnantes dans des conditions favorables.
Caractéristiques typiques
- Hauteur de 1,5 à 2 mètres
- tiges robustes et creuses
- grandes feuilles vertes brillantes
- ombelles de fleurs jaunâtres en été
- graines aromatiques en automne
- système racinaire profond
Grâce à sa croissance vigoureuse, la livèche devient rapidement un élément incontournable du jardin d'herbes aromatiques ou du potager.
Pourquoi cultiver de la livèche dans son jardin ?
Pour consulter la recette complète, rendez-vous à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de la PARTAGER avec vos amis sur Facebook.
