Étape 1 : Préparation du fond de tarte.
Étalez la pâte : sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée pour qu’elle s’adapte à un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de diamètre, en laissant un peu de pâte dépasser. Foncez le moule et remontez sur les bords.
Réfrigérez le fond de tarte : placez le moule chemisé au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte raffermisse.
Étape 2 : Cuisson à blanc du fond de tarte
. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Cuisson à blanc : Garnissez le fond de tarte refroidi de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.
Étape 3 : Préparation de la crème anglaise
Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, chauffez 500 ml de lait et 240 ml de crème liquide entière avec les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Préparer la base aux œufs : Dans un bol, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et 60 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle.
Tempérer les œufs : Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Cuire la crème anglaise : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe comme un pudding. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Filtrer et laisser tiédir : Versez la crème pâtissière à travers une passoire dans un bol propre. Laissez-la refroidir 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
Étape 4 : Montage et cuisson
Garnir le fond de tarte : Versez la crème pâtissière tiède dans le fond de tarte précuit et lissez la surface.
Cuire au four : Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.
Laisser refroidir et réfrigérer : Laissez la tarte refroidir dans le moule, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Conseils de pro pour un flan réussi :
Utilisez une pâte froide pour qu’elle conserve sa forme à la cuisson.
Incorporez les œufs lentement pour éviter les grumeaux dans la crème anglaise.
La cuisson à blanc évite que la croûte ne soit détrempée, alors ne sautez pas cette étape !
Réfrigérer complètement avant de trancher – cela permet à la crème anglaise de prendre parfaitement.
Flan Pâtissier français sur un plateau.
Flan Pâtissier Français
Suggestions de présentation
Le flan pâtissier est délicieux nature, servi froid ou à température ambiante. Vous pouvez l’accompagner de fruits rouges frais, d’une cuillerée de compote de fruits, ou même d’un peu de crème fouettée pour une présentation plus raffinée.
Certains aiment le déguster avec un café ou un verre de vin de dessert. C’est un excellent dessert l’après-midi ou en guise de dessert après un repas à la française, comme ce Chateaubriand classique.
Préparation à l’avance et conservation
: Préparation à l’avance : Cette tarte est meilleure préparée la veille afin qu’elle ait le temps de refroidir.
Conservation : Conservez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 4 jours maximum.
Congélation : Non recommandée, car la texture de la crème peut être altérée.
Questions fréquentes (FAQ) :
Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
Oui ! Elle sera légèrement moins feuilletée, mais tout aussi délicieuse et plus facile à travailler pour les débutants.
Comment savoir si la crème anglaise est assez cuite ?
Elle doit avoir la consistance d’un pudding et commencer à frémir. Attention à ne pas trop la cuire, sinon elle risque de devenir granuleuse.
Puis-je réaliser cette recette sans moule à charnière ?
Vous pouvez utiliser un moule à tarte profond, mais assurez-vous qu’il possède un fond amovible pour faciliter la découpe et le service.
