Ingrédients
800G DE PALERON DE BŒUF
100 G D’OIGNON
100 G DE CÉLERI
100 G DE CAROTTES
1 VERRE DE VIN ROUGE
700 ML À 1 LITRE DE BOUILLON DE BŒUF
FARINE TOUT USAGE, AU BESOIN
HUILE D’OLIVE, AU BESOIN
1 BRIN DE ROMARIN
1 FEUILLE DE LAURIER
3 FEUILLES DE SAUGE
SEL, AU GOÛT
POIVRE, AU GOÛT
Comment préparer un ragoût de bœuf tendre
Étape 1
Commencez par parer le paleron de bœuf, en laissant un peu de tissu conjonctif et de gras, ce qui contribuera à garder la viande juteuse pendant la cuisson.
Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm (1 pouce) .
Enrobez légèrement les cubes de farine en secouant pour enlever l’excédent. Cette étape permet d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour une cuisson uniforme.
Une fois dorées, retirez l’excédent d’huile de la casserole.
Étape 2
Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Remettez la viande dans la cocotte et versez le vin rouge. Laissez mijoter quelques minutes, le temps que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf chaud pour presque recouvrir la viande.
Attachez ensemble le romarin, la sauge et la feuille de laurier pour former un petit bouquet d’herbes aromatiques et ajoutez-le au pot.
Couvrir d’un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter doucement le ragoût pendant environ 2 heures .
Étape 3
Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Durant les 20 à 30 dernières minutes , retirez le couvercle afin que la sauce puisse réduire et devenir plus épaisse et plus crémeuse.
Retirez les herbes avant de servir et dégustez votre ragoût de bœuf tendre bien chaud.
