Craquez l'œuf dans le puits, ajoutez le lait ou l'eau et fouettez le tout jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et versable. Il devrait être un peu plus mince que la pâte à crêpes, plus proche de la crème lourde. S’il semble trop épais, ajoutez une éclaboussure plus liquide; si elle est trop fine, saupoudrez dans une farine de maïs plus cuillée.
Vérifiez votre poêle en feuilletant une petite goutte de pâte. S'il grésille tout de suite et commence à croustiller sur les bords, la casserole est prête. S'il est juste assis là, donnez à la poêle une minute ou deux pour chauffer.
Travailler en lots pour ne pas encombrer la casserole, verser de petites flaques de pâte dans la graisse chaude, environ 2 à 3 cuillères à soupe chacune. La pâte doit s'étendre en minces ronds avec des bords de lacet rusés.
Frite de pâte à café dans une poêle en fonte
Laissez cuire les hoecakes sans les déranger jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et semblent croustillants, et les sommets sont pour la plupart réglés avec de petites bulles, environ 2 à 3 minutes. Retournez doucement avec une fine spatule et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré avec des taches plus foncées, encore 1 à 2 minutes.
Transférer les hoecakes cuits dans une assiette doublée d'une serviette de cuisine propre ou d'une serviette en papier. Bien qu’ils soient encore chauds, vous pouvez brosser ou tamponner un peu de graisse de bacon supplémentaire ou du beurre sur les dessus pour cette jolie évince.
Répétez avec la pâte restante, en ajoutant un peu plus de graisse ou d'huile à la poêle au besoin et en la laissant chauffer avant d'ajouter plus de pâte. Empilez les gâteaux de hoe au fur et à mesure pour qu'ils restent au chaud et tendres au milieu tandis que les bords restent croustillants.
Gâteaux de cuisson fraîchement frits reposant sur une assiette doublée de serviettes
Servir les gâteaux chauds, empilés directement de la poêle, avec du beurre et votre édulcorant préféré ou aux côtés d'œufs, de haricots ou de légumes verts.
Variations & Conseils
Si vous aimez un gâteau à la houe légèrement plus pochette, vous pouvez fouetter dans 1 cuillère à café de levure chimique et une cuillerée de farine, mais cela le fera dépasser de l'idée stricte de 4 ingrédients avec laquelle mon père a grandi. Une éclaboussure de babeurre à la place du lait ou de l'eau ordinaire leur donne une douce tang et un peu plus de tendresse. Pour un petit-déjeuner plus copieux, mélangez une petite poignée d'oignon finement haché ou une pincée de flocons de poivre rouge avant de faire frire. Vous pouvez également les rendre très petits et minces pour les gâteaux extra-croustillants de taille snack.
Gâteaux servis avec des œufs et des petits-déjeuners de campagne
Gâteaux servis avec des œufs et des petits-déjeuners de campagne
Si vous ne gardez pas la graisse de bacon dans une roche près de la cuisinière comme nous l’avons toujours fait, l’huile végétale ou le beurre fondu fonctionne bien; assurez-vous simplement que la graisse est chaude avant de verser la pâte pour obtenir ces bords en dentelle et ces taches dorées. Notes de sécurité alimentaire: gardez l’œuf réfrigéré jusqu’à ce que vous soyez prêt à mélanger la pâte et ne laissez pas la pâte mélangée s’asseoir plus d’une heure avant la cuisson.
Prenez soin de travailler avec de la graisse chaude – utilisez une poignée de poêle robuste, ne remplissez pas trop la poêle avec de l’huile et éloignez les enfants et les manches lâches de la cuisinière. Faites toujours cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient placés au centre et qu'ils se transforment à chaud avant de servir.
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