Préparation
1. Cuire les abricots
- Couper les abricots en morceaux
- Les mettre dans une casserole avec sucre, citron et vanille
- Cuire 8 à 10 minutes jusqu’à compotée
- Mixer finement
- Laisser tiédir
Astuce : mixer finement pour une texture ultra lisse.
2. Ajouter la gélatine
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
- L’essorer puis l’ajouter à la purée chaude
- Mélanger jusqu’à dissolution complète
- Laisser refroidir à température ambiante
Résultat : une base fruitée prête à être mousseuse.
3. Monter la mousse
- Monter la crème bien froide en chantilly souple
- L’incorporer délicatement à la purée refroidie
- Option : monter un blanc en neige
- L’ajouter pour encore plus de légèreté
Résultat : une mousse aérienne et onctueuse.
4. Dressage
- Répartir la mousse dans des verrines
- Réfrigérer minimum 3 heures
- Décorer avec abricots frais, menthe et zeste de citron
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