Étapes de Préparation
1. Chauffer le lait
Dans une casserole :
- versez le lait
- ajoutez le sucre vanillé ou la vanille
Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement sans faire bouillir.
Retirez ensuite du feu et laissez tiédir quelques minutes.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier :
Cassez les œufs puis ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Évitez de trop fouetter afin de ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.
3. Mélanger avec le lait
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement.
Le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux.
Passez ensuite la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 160°C.
Versez la préparation dans des ramequins ou dans un plat à gratin.
Placez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Les œufs au lait sont prêts lorsque :
- la crème est prise
- le centre reste légèrement tremblotant
5. Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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