Comment préparer des œufs avec des pommes de terre et du jambon
Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces pommes de terre renferment des œufs parfaitement croustillants et des tranches de jambon Serrano qui apportent une touche salée et aromatique. Un plat simple et réconfortant, idéal à tout moment de la journée : un brunch tardif, un déjeuner rapide ou un dîner savoureux. Avec des ingrédients de base et des conseils précis, vous obtiendrez une texture impeccable et un équilibre de saveurs digne des meilleurs bars, directement dans votre cuisine.
1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, ou même en demi-lunes, pour une cuisson uniforme. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ; cela évite les éclaboussures et les rend plus croustillantes.
2. Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail. Préparez tous les ingrédients avant de chauffer l'huile pour travailler confortablement.
3. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-doux (environ 140–150 °C). Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez légèrement et faites cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres, mais pas trop dorés.
4. Augmentez le feu à moyen-vif pendant 2 à 3 minutes pour faire dorer légèrement les pommes de terre. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez du paprika ; mélangez délicatement.
5. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra et faites dorer le jambon 30 à 45 secondes de chaque côté. Retirez-le immédiatement pour éviter qu'il ne sèche ; il sera parfumé et tendre.
6. Pour les œufs croustillants : ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, cassez un œuf sur le bord de la poêle et inclinez-la pour bien enrober les bords d’huile. Faites frire 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et le jaune coulant. Répétez l’opération avec les œufs restants. Salez légèrement en fin de cuisson pour éviter de trop saler (le jambon est déjà salé).
7. Dressez le plat : une base de pommes de terre et d’oignons, garnie de jambon et d’œufs. Ajoutez du persil haché si vous le souhaitez. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le croquant et le crémeux.
8. Conseils : Utilisez une poêle antiadhésive pour les œufs ; si vous préférez moins de matières grasses, égouttez bien les pommes de terre et huilez légèrement la poêle pour le jambon. Salez avec parcimonie à cause du jambon. Servez avec du pain croustillant.
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