Comment préparer des poivrons piquillo farcis à la morue
Ces poivrons piquillo farcis à la morue sont un plat classique, parfait pour toutes les occasions, des repas de tous les jours aux fêtes comme Noël. L'avantage, c'est qu'on peut les préparer à l'avance, les réchauffer juste avant de servir et les savourer pour leur saveur et leur texture uniques.
Versez le lait dans une casserole avec le cabillaud et faites chauffer à feu moyen. Avant l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposer. Cela permettra d'intensifier la saveur de la béchamel.
Hachez finement l'oignon, l'ail, le poivron vert et 6 poivrons piquillo pour la sauce. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les poivrons piquillo hachés et laissez cuire quelques minutes. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant avec la crème fraîche et une pincée de poivre. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Filtrez le lait infusé et réservez le cabillaud. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon haché restant à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire brunir. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
Incorporez progressivement le lait infusé en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre et rectifiez l'assaisonnement. Émiettez le cabillaud du bout des doigts et mélangez-le à la béchamel. Réservez.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et disposez les 8 poivrons farcis en cercle. Faites-les cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. Retirez du feu et laissez tiédir.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque poivron du mélange de béchamel et de cabillaud. Disposez-les dans un plat à gratin en terre cuite ou un plat allant au four.
Versez généreusement la sauce aux poivrons piquillo dans chaque assiette ou plat à gratin. Disposez deux poivrons farcis par portion sur la sauce. Ce plat se réchauffe très bien ; vous pouvez préparer les poivrons et la sauce la veille et les réchauffer doucement avant de servir.
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