La nature des moisissures dans les aliments
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La partie visible de la moisissure est la sporulation, mais son réseau racinaire, ou mycélium, peut se propager à l'intérieur du pain, bien au-delà de ce que nos yeux peuvent détecter.
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Toxines produites par les moisissures
Certaines moisissures produisent des substances toxiques appelées mycotoxines. Ces toxines peuvent provoquer divers problèmes de santé si elles sont ingérées, inhalées ou absorbées par la peau. Même si vous retirez la moisissure visible du pain, des mycotoxines peuvent subsister dans les parties qui paraissent « propres ».
Ces toxines ne sont pas détruites par les hautes températures, ce qui signifie que griller le pain ne les éliminera pas.
Risques pour la santé
La consommation de moisissures et de leurs toxines peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et autres problèmes gastro-intestinaux.
Dans les cas les plus graves, notamment en cas d'exposition prolongée, certaines mycotoxines peuvent affecter les systèmes immunitaire et nerveux, voire agir comme agents cancérigènes.
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