Comment préparer un ragoût de bœuf aux légumes
Ce ragoût de bœuf aux légumes est un plat réconfortant, mijoté dans une seule casserole. Il regorge de légumes tendres et d'un bœuf succulent qui se défait sous la dent. Grâce à un sofrito aromatique, du vin blanc et du bouillon, la sauce est onctueuse et savoureuse, idéale pour y tremper du pain. Parfait pour être préparé à l'avance : il développe encore plus de saveurs en reposant et se réchauffe à merveille. Le secret ? Bien faire dorer le bœuf et laisser mijoter doucement, en laissant les pommes de terre, les carottes, les petits pois et les haricots verts apporter couleur et fraîcheur. Un classique indémodable à partager en famille.
1. Étape 1 : Séchez soigneusement le veau avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Enrobez-le légèrement de farine (secouez pour enlever l’excédent) afin d’épaissir la sauce et d’éviter les grumeaux.
2. Étape 2 : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par petites quantités, sans la superposer, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-la et réservez le jus. Une bonne coloration lui donnera une saveur intense.
3. Étape 3 : Baissez le feu à moyen. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon et le poivron avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute, en veillant à ne pas le brûler.
4. Étape 4 : Ajouter les tomates concassées et le paprika ; cuire 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l’acidité. Déglacer avec le vin en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson ; laisser réduire 2 minutes.
5. Étape 5 : Remettez la viande avec son jus. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, en maintenant un léger frémissement.
6. Étape 6 : Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud.
7. Étape 7 : Incorporez les haricots verts et les petits pois ; laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, découvrez et laissez réduire quelques minutes.
8. Étape 8 : Retirez la feuille de laurier. Laissez reposer 10 minutes à couvert pour que le jus se répartisse uniformément. Parsemez de persil haché juste avant de servir. Suggestion : Servez avec du pain croustillant et, si possible, préparez la veille : la saveur n’en sera que meilleure.
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