Ingrédients – Crème brûlée à la vanille
- 500 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou extrait naturel
- 40 g de sucre cassonade (caramel)
Préparation – Étapes détaillées
Infuser la vanille
Préchauffez le four à 100 °C.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines.
Faites chauffer la crème avec la vanille jusqu’au frémissement, sans ébullition.
Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
Travailler les jaunes d’œufs
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Réaliser l’appareil à crème brûlée
Versez la crème chaude progressivement sur les jaunes tout en mélangeant
doucement.
La texture doit être lisse et homogène, sans mousse excessive.
Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans des ramequins peu profonds.
Placez-les dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et légèrement tremblante au centre.
Repos indispensable
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures
(idéalement une nuit).
Caramélisation parfaite
Saupoudrez une fine couche de cassonade.
Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
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