Préparation – Étapes détaillées
Préparer les Saint-Jacques
Rincez rapidement les Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Des noix bien sèches garantissent une belle coloration.
Cuisson parfaite
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre.
Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les Saint-Jacques sans les serrer.
Faites cuire 1 à 1 min 30 par face jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
Salez, poivrez et ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson si désiré.
Finition gourmande
Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de citron.
Pour une version encore plus gourmande, déglacez la poêle avec un trait de crème ou un léger filet de miel.
Service immédiat
Servez aussitôt, les Saint-Jacques doivent rester nacrées et fondantes au centre.
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