Ajustez le curry selon votre tolérance épicée. Si vous aimez moins épicé, commencez par 1 c. à soupe et augmentez graduellement. Vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en enlever.
Ne surcuisez pas les vermicelles. Ils continuent à absorber le liquide même après avoir retiré la casserole du feu, donc arrêtez-vous quand ils sont presque tendres. Croquants à la cuillère, c’est le bon moment.
Les touches finales comptent vraiment. Le jus de lime, les oignons verts frais et la coriandre ne sont pas optionnels. Ils apportent l’acidité et la fraîcheur qui font toute
la différence entre une bonne soupe et une soupe extraordinaire.
Erreurs à éviter
Utiliser un lait de coco de mauvaise qualité ou trop dilué. Certaines boîtes contiennent trop d’eau
remuant pour que le curry se « réveille » complètement et que ses saveurs se libèrent.
Versez graduellement le bouillon de poulet chaud en remuant. Grattez bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer tous les petits sucs du poulet et du curry qui se sont caramélisés. C’est cette étape qui enrichit toute la soupe.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Le poulet doit être cuit à travers. Pendant ce temps, versez le lait de coco dans un bol et mélangez-le légèrement pour le rendre homogène.
Versez le lait de coco dans la casserole en remuant doucement, puis ajoutez la sauce de poisson et la cassonade. Ces deux ingrédients
apportent la profondeur salée et une légère sucrosité qui caractérisent cette soupe. Laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les vermicelles de riz et le poivron rouge coupé en morceaux. Laissez
cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres mais encore légèrement fermes. Ils continueront à absorber le liquide après la cuisson, donc ne les overcuisez pas.
