Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d’agneau
1 oignon, finement émincé
4 gousses d’ail, légèrement écrasées avec leur peau
2 à 3 cuillères à soupe de miel
2 branches de romarin
2 branches de thym
30 à 50 g de beurre
Un filet d’huile d’olive
Sel
Poivre
Un peu de bouillon ou de muscat, facultatif, pour déglacer
Quel miel choisir ?
Un miel doux, comme le miel de tilleul, fonctionne très bien dans cette recette. Vous pouvez également utiliser un miel de fleurs ou un miel légèrement parfumé.
Pour une saveur plus équilibrée, évitez simplement d’en mettre une quantité excessive : le miel doit accompagner l’agneau et non masquer son goût.
Comment préparer les souris d’agneau confites ?
1. Faire revenir les souris d’agneau
Préchauffez votre four à 150 °C.
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
Déposez ensuite les souris d’agneau dans la cocotte.
Faites-les dorer sur toutes leurs faces afin de développer leurs arômes. Salez et poivrez généreusement.
Cette étape permet d’obtenir une viande plus savoureuse et une sauce particulièrement parfumée.
2. Ajouter le miel et les herbes
Dans un petit bol, mélangez le miel avec le thym et le romarin.
Badigeonnez généreusement les souris d’agneau avec ce mélange.
Laissez-les revenir quelques instants afin que le miel commence légèrement à caraméliser.
Veillez toutefois à ne pas le faire brûler.
3. Déglacer la cocotte
Versez un petit peu de bouillon ou de muscat dans le fond de la cocotte.
Grattez délicatement les sucs accrochés au fond avec une cuillère en bois. Ils vont se mélanger au liquide et enrichir considérablement la sauce.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail légèrement écrasées.
4. Cuire lentement au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé à 150 °C.
Laissez cuire pendant environ 2 h 30 à 3 h.
À mi-cuisson, vérifiez la quantité de liquide et retournez délicatement les souris d’agneau afin qu’elles s’imprègnent uniformément du jus.
La cuisson lente permet au collagène présent dans la viande de se transformer progressivement, donnant une texture particulièrement fondante.
5. Préparer la sauce
Lorsque les souris d’agneau sont parfaitement tendres, retirez-les délicatement de la cocotte.
Filtrez le jus de cuisson si vous souhaitez obtenir une sauce bien lisse.
Versez-le dans une petite casserole et faites-le réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce concentrée, brillante et légèrement sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir
Replacez les souris d’agneau dans la cocotte ou disposez-les directement dans les assiettes.
Nappez généreusement la viande avec la sauce au miel et aux herbes.
Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
