Les spaghetti aux palourdes et herbes fraîches, ou spaghetti alle vongole, sont un grand classique de la cuisine italienne. Ce plat allie la finesse des palourdes, la légèreté des herbes aromatiques et la richesse d’une sauce subtile à base d’huile d’olive, d’ail et de vin blanc.
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Simple à préparer, cette recette met en valeur les saveurs naturelles des fruits de mer sans les masquer. Servie avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais, elle évoque les repas en bord de mer et la convivialité de la cuisine méditerranéenne.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 1 kg de palourdes fraîches
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les palourdes
Faire tremper les palourdes dans de l’eau froide salée pendant 1 heure pour éliminer le sable. Les rincer plusieurs fois à l’eau claire. Écarter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote.
2. Cuire les spaghetti
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
3. Préparer la sauce aux palourdes
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le piment. Faire revenir 1 à 2 minutes sans les brûler.
Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer celles qui restent fermées.
4. Mélanger les pâtes et la sauce
Ajouter les spaghetti dans la poêle avec les palourdes. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
5. Ajouter les herbes fraîches
Hors du feu, incorporer le persil et le basilic hachés. Poivrer généreusement et ajouter un filet d’huile d’olive. Pour une touche de fraîcheur, parsemer de zeste de citron.
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