Étape par étape :
Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. Garnissez deux moules à tartelettes de 24 cm de diamètre avec la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes.
Pour la crème, faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélangez le sucre, le zeste et le jus de citron, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Fouettez bien jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez ensuite lentement le mélange dans le mélange eau-beurre chaud. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition. Versez la crème chaude sur les fonds de tartelettes.
Pour la meringue italienne, préparez un sirop de sucre jusqu'au stade du petit boulé (comme indiqué dans la vidéo). Versez lentement le sirop dans les blancs d'œufs montés en neige. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Décorez à votre guise ; j'utilise une poche à douille et un chalumeau pour un résultat impeccable, mais rassurez-vous, le goût sera tout aussi bon que si vous la déposiez directement à la cuillère.
Bon appétit !
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