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L’origine du tiramisu revisité
Le tiramisu traditionnel, originaire de la région de Vénétie en Italie, est composé de biscuits imbibés de café et recouverts d’une crème au mascarpone. Au fil du temps, cette recette emblématique a été déclinée en de nombreuses versions : au chocolat, aux fruits rouges, au citron, ou encore au caramel. Le tiramisu aux fraises est l’une des variantes les plus populaires, car il allie la fraîcheur du fruit à la richesse du mascarpone, créant un dessert à la fois léger et gourmand.
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 500 g de fraises fraîches
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 10 cl de jus d’orange ou de coulis de fraises
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation pas à pas
1. Préparer les fraises
Laver les fraises rapidement sous l’eau froide, les équeuter et les couper en morceaux. Réserver une dizaine de fraises entières pour la décoration. Dans un bol, mélanger les morceaux de fraises avec une cuillère à soupe de sucre et un filet de jus d’orange. Laisser macérer 15 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
2. Préparer la crème au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Monter la crème fouettée
Dans un autre bol, battre la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. L’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule.
4. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser la texture aérienne.
5. Assembler le tiramisu
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposer une première couche de biscuits à la cuillère imbibés rapidement dans le jus de fraises ou le jus d’orange. Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis une couche de fraises macérées. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Lisser la surface à la spatule.
6. Réfrigérer
Couvrir le plat d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le tiramisu sera encore plus savoureux après un long repos, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
7. Décorer et servir
Avant de servir, décorer le tiramisu avec les fraises entières réservées et quelques feuilles de menthe. Pour une touche élégante, saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter un filet de coulis de fraises.
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