Préparation
1. Base croustillante
Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu.
Mélangez et répartissez au fond des verrines en tassant légèrement.
2. Crème citron
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir puis versez dans les verrines.
3. Meringue italienne (technique pro)
Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige (texture mousseuse).
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à vitesse élevée.
Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Résultat : meringue brillante, ferme et stable.
4. Dressage
Pocher la meringue sur les verrines.
5. Finition
Passer un coup de chalumeau pour caraméliser légèrement.
Résultat garanti
- Crème acidulée et fondante
- Meringue légère et aérienne
- Base croustillante
- Contraste parfait en bouche
Astuces de chef
- Respecter les 118°C pour une meringue parfaite.
- Verser le sirop en filet (jamais d’un coup).
- Utiliser un bol sans gras pour monter les blancs.
- Laisser la crème citron bien refroidir avant montage.
- Chalumeau rapide pour une belle coloration.
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