Flan au caramel et au fromage frais
Soyeux, crémeux, doré et irrésistiblement caramélisé
Introduction
Peu de desserts sont aussi élégants et réconfortants qu'un flan au caramel classique. Ce flan au caramel et au fromage frais réinvente la crème anglaise traditionnelle en y ajoutant du fromage frais, pour une texture exceptionnellement onctueuse et crémeuse, avec une subtile richesse rappelant le cheesecake.
Ce dessert débute par une couche de caramel maison qui, à la cuisson, prend une belle couleur dorée et une légère amertume. Sur ce caramel est ensuite déposée une onctueuse crème anglaise à base de lait concentré sucré, de lait évaporé, de fromage frais et d'œufs. Pendant la cuisson, la crème anglaise prend délicatement tandis que le caramel fond en une sauce brillante.
Une fois refroidie et démoulée sur un plat de service, le résultat est spectaculaire : une crème anglaise onctueuse et onctueuse nappée d'une sauce caramel dorée.
Il est suffisamment simple pour un dessert familial, mais suffisamment raffiné pour les anniversaires, les fêtes, les célébrations et les dîners entre amis.
Ingrédients
Pour le caramel
- 1 tasse de sucre granulé — 200 g
Pour le flan
- 1 boîte de lait concentré sucré — 397 g
- 1 boîte de lait concentré non sucré — 360 ml
- 190 g de fromage à la crème, ramolli
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille — facultatif, mais fortement recommandé
- Une pincée de sel — facultatif, pour équilibrer le goût sucré
Équipement
- Moule à gâteau rond ou moule à tarte de 20 à 22 cm
- Grande rôtissoire pour le bain-marie
- Mélangeur ou robot culinaire
- Passoire à mailles fines
- Grand bol mélangeur
- casserole ou poêle à fond épais
- Feuille d'aluminium
- Plat de service à rebord
Un peu d'histoire du flan
Le flan possède une longue histoire culinaire, dont les racines remontent à la cuisine romaine antique, où l'on préparait des crèmes à base d'œufs sous diverses formes.
Au fil des siècles, les desserts à base de crème anglaise se sont répandus dans toute l'Europe. Cette tradition a pris une importance particulière en Espagne, où le flan est devenu un dessert très apprécié, préparé avec des œufs, du lait, du sucre et du caramel.
Les traditions culinaires espagnoles ont fini par se répandre en Amérique latine et dans d'autres parties du monde. Différentes régions ont développé leurs propres versions, en y ajoutant des ingrédients tels que le lait concentré, la noix de coco, le fromage à la crème, les agrumes, la vanille et les épices.
Aujourd'hui, le flan se déguste sous d'innombrables formes. Cette version au fromage frais allie la traditionnelle crème caramel à la richesse et à l'acidité du cheesecake.
Formation du dessert
La beauté de ce flan réside dans la transformation de ses couches pendant la cuisson.
1. Le caramel
Le sucre est fondu jusqu'à obtenir un caramel doré foncé. Ce caramel forme la sauce brillante qui nappe le flan une fois cuit.
2. La crème anglaise
Les œufs apportent de la structure, tandis que le lait concentré et le lait évaporé lui confèrent douceur et onctuosité. Le fromage frais ajoute du moelleux et donne au flan sa texture veloutée caractéristique.
3. Le bain d'eau
Le flan est cuit doucement dans de l'eau chaude. Cela protège la crème délicate d'une chaleur excessive et assure une cuisson uniforme.
4. Le processus de refroidissement
Après la cuisson, la crème anglaise doit refroidir et se raffermir. La réfrigération est indispensable pour obtenir des tranches nettes et une texture parfaite.
5. La grande révélation
Lorsque le flan refroidi est démoulé, le caramel coule sur la crème anglaise, créant un magnifique glaçage doré.
Méthode 1 : Préparer le caramel
Étape 1 — Préparer la poêle
Placez votre moule à tarte rond ou votre moule à gâteau à proximité, car le caramel durcit rapidement une fois qu'il commence à refroidir.
Étape 2 — Faire fondre le sucre
Mettez les 200 g de sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux.
Laissez le sucre commencer à fondre naturellement.
Lorsque les bords fondent, faites délicatement tourner la poêle pour favoriser une fonte uniforme.
Évitez de remuer vigoureusement avec une cuillère, car cela peut favoriser la cristallisation.
Étape 3 — Observez la couleur
Le taux de sucre va progressivement changer :
blanc → transparent → doré pâle → ambre
Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée dorée, retirez-le immédiatement du feu.
Ne la laissez pas devenir brun foncé, car le caramel brûlé peut avoir un goût amer.
Étape 4 — Enduire la poêle
Versez délicatement le caramel chaud dans votre moule à flan.
Inclinez et faites pivoter immédiatement la poêle pour que le caramel se répartisse sur le fond.
Soyez extrêmement prudent car le caramel est dangereusement chaud.
Mettez la poêle de côté pendant la préparation de la crème anglaise.
Méthode 2 : Préparer la crème anglaise au fromage frais
Étape 1 — Ramollir le fromage à la crème
Assurez-vous que les 190 g de fromage à la crème soient ramollis à température ambiante.
C'est important car le fromage frais froid peut laisser de petits grumeaux dans la crème anglaise.
Étape 2 — Mélanger les ingrédients
Ajoutez les ingrédients suivants dans un mixeur :
- 397 g de lait concentré sucré
- 360 ml de lait concentré non sucré
- 190 g de fromage frais ramolli
- 5 gros œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- Une pincée de sel, si vous utilisez
Mélanger à vitesse faible à moyenne jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Ne pas trop mélanger pendant une période prolongée, car un mélange excessif peut introduire trop de bulles d'air.
Étape 3 — Filtrer la crème anglaise
Pour obtenir un flan exceptionnellement lisse, versez la préparation à travers une passoire fine dans un bol.
Cela permet d'éliminer les moindres morceaux d'œuf ou de fromage à la crème et confère au dessert fini une texture luxueuse.
Méthode 3 : Assembler le flan
Versez délicatement la crème anglaise sur le caramel durci.
Versez lentement pour éviter la création de bulles inutiles.
Si vous voyez des bulles à la surface, tapotez doucement la poêle contre le plan de travail ou écumez la surface avec une cuillère.
Recouvrez la poêle d'une feuille d'aluminium, sans serrer.
Méthode 4 : Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à :
160 °C / 325 °F
Placez le moule à flan à l'intérieur d'un plat à rôtir plus grand.
Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur des bords du moule à flan.
On appelle cela un bain-marie .
L'eau crée une chaleur douce et uniforme autour de la crème anglaise.
Transférez délicatement le plat à rôtir dans le four.
Cuire au four pendant environ :
50 à 70 minutes
La durée exacte dépend de la profondeur et de la taille de votre poêle.
Comment savoir si le flan est cuit
Le centre doit encore présenter un léger tremblement lorsque vous déplacez délicatement la poêle.
Elle ne doit pas avoir l'air liquide.
Vous pouvez aussi insérer une lame fine près du centre. Elle devrait ressortir presque propre.
Ne faites pas trop cuire le flan.
Une cuisson excessive peut rendre la crème anglaise ferme, granuleuse ou présenter de petits trous.
Souviens-toi:
Un flan parfaitement cuit doit être moelleux, crémeux et légèrement pris.
Méthode 5 : Refroidir et réfrigérer
Retirez le flan du bain-marie.
Retirez délicatement le papier aluminium.
Laisser le flan refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins :
4 heures
Pour une texture optimale, réfrigérez-le toute la nuit.
Cela permet à la crème anglaise de prendre complètement et donne au caramel le temps de devenir délicieusement onctueux.
Pour consulter la recette complète, rendez-vous à la page suivante ou cliquez sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de la PARTAGER avec vos amis sur Facebook.
