Gâteau flan aux biscuits à la cannelle

Comment préparer un gâteau flan aux biscuits à la cannelle

Ce gâteau allie l'onctuosité d'un flan à l'arôme chaleureux des biscuits à la cannelle dans un dessert frais, crémeux et incroyablement facile à réaliser. Sa base croustillante offre un délicieux contraste avec le flan soyeux, parfumé à la vanille et légèrement épicé, idéal pour les occasions spéciales et sans prise de tête en cuisine. Pas besoin de four : un bref passage à la poêle suffit, puis un passage au réfrigérateur. Parfait pour être préparé à l'avance, il se démoule facilement et est impeccable avec un filet de caramel. Si vous aimez les desserts classiques revisités, ce gâteau sera votre allié incontournable pour épater vos convives.

1. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et, si vous en avez un, placez une bande d'acétate sur le côté pour faciliter le démoulage. Graissez légèrement le papier pour que le fond n'y adhère pas.

2. Réduisez les biscuits à la cannelle en miettes fines (à l'aide d'un sac et d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot culinaire). Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Versez le mélange dans le moule et tassez-le bien avec le dos d'une cuillère ou d'un verre, surtout sur les bords. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

3. Versez 250 ml de lait froid dans un bol et faites-y dissoudre les sachets de préparation pour flan en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Conseil : ajoutez d'abord un peu de lait, puis le reste une fois la préparation lisse.

4. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste du lait (750 ml) à feu moyen avec la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et une pincée de sel. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition (vous verrez de la vapeur et de petites bulles se former sur les bords).

5. Baissez légèrement le feu et ajoutez le mélange à flan dissous. Laissez cuire 2 à 3 minutes à partir des premières frémissements, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et devienne onctueuse. Si des grumeaux se forment, passez immédiatement la crème au tamis fin.

6. Sortez le moule du réfrigérateur. Versez le flan sur le fond à l'aide d'une cuillère retournée pour éviter les miettes. Lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air.

7. Laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes à température ambiante et réfrigérez, couvert, pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) jusqu'à ce que ce soit complètement pris.

8. Démoulez délicatement : passez la lame d’un couteau fin le long du bord si vous n’avez pas utilisé de moule en acétate, puis ouvrez le cercle. Décorez avec un filet de caramel, une pincée de cannelle ou des miettes de biscuits.

9. Service et conservation : Couper avec un couteau chaud et sec pour obtenir des portions nettes. Conserver au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3 jours maximum.