Préparation (Méthode Pâtisserie)
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les zestes de citron
jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile et mélangez doucement.
Incorporez ensuite le yaourt puis le jus de citron.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel,
puis incorporez-les délicatement afin d’obtenir
une pâte lisse et homogène.
2. Temps de repos (étape essentielle)
Filmez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant
4 heures.
Ce repos permet :
- une meilleure hydratation de la farine
- une levée plus régulière
- des muffins plus gonflés et plus moelleux
3. Cuisson des muffins
Placez des caissettes dans un moule à muffins puis remplissez-les
aux ¾ de leur hauteur.
Préchauffez le four à 220°C pendant 5 minutes,
puis baissez immédiatement à 180°C.
Cuire environ 15 minutes jusqu’à obtenir des muffins
bien gonflés et légèrement dorés.
Laissez refroidir avant démoulage.
4. Finition gourmande
Dans une petite casserole, chauffez le jus de citron,
les zestes et le sucre à feu doux.
Badigeonnez les muffins encore tièdes avec ce
sirop citron parfumé pour obtenir une finition brillante
et un goût encore plus intense.
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