Ingrédients
160 g d'épeautre perlé
120 g de saumon fumé
2 courgettes
Jus d'un citron
Zeste de citron râpé selon votre goût
Persil au goût
Menthe selon votre goût, facultatif
huile d'olive extra vierge au goût
Sel selon votre goût
Poivre noir au goût
Préparation
Rincez l' épeautre sous l'eau courante.
Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée en suivant les temps indiqués sur l'emballage, généralement environ 20 à 25 minutes .
Égouttez-le, passez-le rapidement sous l'eau froide et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Placez les courgettes et le saumon dans un bol, ajoutez le jus de citron, le zeste râpé, l'huile, le poivre et une pincée de sel.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes .
Ajoutez l'épeautre froid, le persil haché et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe.
Bien mélanger et servir froid.
Conseil
Les courgettes râpées crues doivent être fraîches et fermes. Si elles rendent beaucoup d'eau, pressez-les légèrement avant de les ajouter au farro.
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du thon, des crevettes, du poulet grillé ou de la feta.
Pour une version encore plus fraîche, ajoutez des concombres coupés en dés ou des tomates cerises.
Conservation
La salade de farro, courgettes et saumon peut se conserver 1 jour au réfrigérateur , dans un récipient hermétique.
Si vous la préparez à l'avance, ajoutez un filet d'huile et un peu de jus de citron avant de servir pour rehausser la saveur de la vinaigrette.
Références bibliographiques
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salad/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23102177/
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Foire aux questions
Quelles sont quelques idées de salades d'été ?
Parmi les idées de salades d'été, on peut citer une salade avec du saumon fumé, de l'avocat, de la roquette et du fromage primosale ; une salade caprese classique ; une salade de pois chiches avec du thon et des tomates cerises ; et une salade de farro, de courgettes et de saumon.
Comment rendre mes salades plus intéressantes ?
Vous pouvez les rendre plus intéressantes en choisissant des ingrédients frais et en variant les vinaigrettes. Par exemple, une bonne huile d'olive extra vierge, des herbes aromatiques, du citron, du basilic ou de la menthe peuvent faire toute la différence sans masquer les autres saveurs.
Puis-je préparer mes salades à l'avance ?
Oui, de nombreuses salades peuvent être préparées à l'avance. Cependant, pour préserver leur fraîcheur, il est préférable d'ajouter les ingrédients comme l'avocat et la vinaigrette seulement au moment de servir.
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